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书院·年味——一碗治愈系的八宝饭

2018-01-20 16:45:21 福寿园海港陵园 阅读

明日大寒二十四节气的最末一个高冷压轴出场。人们穿暖用足享受亲友温情当然也少不得一顿八宝饭心暖、身暖、胃也暖


冬季年关将至

在书院镇丽泽居委的“好享来”睦邻点里

一道美食正在酝酿……

刚踏进睦邻点里

一阵阵熬猪油的香气就扑面而来

睦邻点的周阿姨说:

“熬猪油是制作八宝饭至关重要的部分”


所谓‘八宝’,传统是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞。

只是现在各家的做法都有一番配比改良,但一定少不了圆糯米和红豆沙。

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熬猪油的时候周阿姨将半个菠萝

在餐板上剁碎

并拌入提前蒸好的糯米饭中

搅拌的同时加入大量的白砂糖

搅拌的力度要恰到好处

足以将配料和米饭搅拌均匀的同时

也不至将米饭搅碎



(油渣,现在还是许多人儿时的美味回忆)


熬好的猪油在锅里噼里啪啦的炸着油花


周阿姨说:“现在的年轻人尤其是女孩子,已经不要吃这样油腻的食物了。很多人都说猪油对身体不好,但那都是多吃的情况,其实猪油中含有大量的有益成分


经过几十年的制作经验

周阿姨在倒猪油时

对猪油量的把握已经十分娴熟

滚烫的猪油和糯米饭在快速的搅拌中

散发出了油煎米花的香气

米饭也开始变得金黄好看


盛装八宝饭的容器也要提前用猪油过上一遍

再放入红枣、核桃、樱桃

这些配料都是可以随意搭配的

“有时,我们也会放入芝麻等。”


米饭中间加入豆沙,再以米饭盖上

一碗八宝饭看起来就完成了

但离成功还缺一步


八宝饭的成型需要等到猪油和米饭完全融合

才能扣出完整而漂亮的碗形

而这个步骤则需要时间的渗透

美味总是需要付出等待才更叫人珍惜


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等待的时间里,睦邻点的陆阿姨展示了一手绝活

这是她自己在家中钻研出来的美食

使用蛋液、牛奶、面粉

在热油锅中摊出平整的蛋饼

这看似简单的步骤

却需要对火候和力度很强的把控

一不小心就容易煎焦或是弄破

说话的间隙,周阿姨把热乎的八宝饭端了出来

冒着热气的八宝饭经过两位阿姨的摆盘

婉而动人,如同一个水灵的姑娘

散发着诱人的香气和迷人的金光


过去的老人们常说


“过年就是要吃八宝饭的,不然这个年就不能算是过了。不管到什么时候,不管有多少新奇的好吃的东西出来,这个传统都不能忘了。不吃八宝饭,一年都不甜。


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